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猪猪小说网 www.zhuzhu.la,武林传说无错无删减全文免费阅读!

时,却感动得流下了眼泪。因为四色菜分别是烩三事、蒸鲥鱼、麻辣兔丝和烹河豚。

    烩三事,又叫三事,用海参、鳆鱼(鲍鱼)、鱼翅为“一事”,肥鸡为“一事”;猪蹄筋为“一事”,“三事”混合,用火烩煮成一道汤汁醇浓、滋味鲜厚的菜肴。烩三事的制法是将肥壮母鸡宰杀,沿脊背处剖开,去除内脏,洗净,入沸水锅中略焯取出,洗去血污,入锅煮熟待用。将鱼翅和蹄筋洗净,分别放入盛器,加酒、葱、姜、清水少许,上笼蒸酥取出,滗去汤汁。鲍鱼洗净,入锅,加酒、清水,煮软取出切成圆形片状。海参去除泥沙,用清水洗净,入沸水锅中略焯,去除腥味。最后,将肥鸡、猪蹄筋、海参、鲍鱼、鱼翅全部放入大砂锅或陶罐内,加酒、葱、姜、醋、花椒、盐、豆豉、鸡汤和清汤,上火烧沸后,转用火烩煮一二时,至食物酥烂,汤汁浓稠即成。食用时,另用餐具盛装上席。成菜汤浓,鸡肉肥鲜,香味浓郁,蹄筋和鱼翅、鲍鱼软烂而有弹性,汤肉共食,滋味异常鲜洁肥美。

    烹河豚,用河豚鱼、芦根、荔枝壳加调味烧制而成。烹河豚,又叫赤鲑、吹肚鱼、气泡鱼、胡夷鱼。历史上一直列为名鱼。苏东坡曾有“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”的名句。河豚之美,其一美于西施乳,即雄鱼之白,其嫩胜于乳酪。其二美于鱼皮,其软糯过鳖裙。鱼皮要反过来卷着吃,因为正面有细刺。其三才是鱼肉。对于河豚,历来有两种看法:此鱼甚美,但有毒,只要烹制得法,用物制毒,解其毒,可食;河豚剖治,去眼、去子、去尾鳍、血,洗净,切为条状。先入少水,投鱼,烹。熟透,用甘蔗、芦根制其毒,荔枝壳制其刺软。续水,再烹。然后加入胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和,其味香肉嫩,十分可口。

    麻辣兔丝,就是将兔子宰杀,剥洗干净,去骨切丝,用鸡汤火煨制,加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末调味,当汤汁煨靠将尽时,用绿豆淀粉勾芡即成,味鲜香。

    蒸鲥鱼,即清蒸鲥鱼。鲥鱼是鱼中上品,色白如银,肉嫩肥鲜,历来被列为席上珍馐。我国古代四大美鱼就是指的黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和富春江鲥鱼。“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”“五月鲥鱼已至燕,荔枝芦橘未应先。赐鲜遍及中官弟,荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿路,炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝,玉箸金盘敢望传。”“六月鲥鱼带雪寒,三千江路到长安。尧厨未进银刀脍,汉阙先分玉露盘。赐比群卿恩已重,颂随*遇犹难。迟回退食惭无补,仙馔年年朝大官。”都是赞扬鲥鱼的美味和珍贵。为了从江南将新鲜鲥鱼运到北京,需要耗费了大量的人力物力。“打鲥鱼,供上用,船头密网犹未下,官长已备鞍马送。樱桃入市笋味好,今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢,玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟,冰填箬护付飞骑。君不见,金台铁瓮路三千,却限时辰二十二?打鲥鱼,暮不休,前鱼已去后鱼稀。搔白官人旧黑头,贩夫何曾得偷买?胥徒两岸争相持,人马销残日无算。百计但求鲜味者,民力谁知日益穷?绎亭灯火接重重,山头食藿杖藜叟,愁看燕吴一烛笼。”鲥鱼被定为贡品要吃新鲜,三千里路要在两天不到的二十二个时辰内运到,并且要保持新鲜,是何等之难啊!蒸鲥鱼的制法到不是很难:去肠不去鳞,糁江茶抹去腥,洗净切作大段,铴锣盛,先铺薤叶或茭菜或笋片,酒、醋共一碗,化盐、酱、花椒少许,放滚汤内炖熟,即食。

    这些都是宫中难得的名菜,平常的各种庆典、节气如能这四道菜中的一个,也经令人万分期待了,今天,太后和皇上竟然为他备齐了四个菜品,如何不令他感动呢?

    作者题外话:祝读者朋友万事顺心,请投票、收藏,支持作者。

    川煤广旺机制哎嗨哟哟

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