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、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款,对应36天罡,席间“满”与“汉”的菜点交替呈现,使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。而扬州菜就是出自于这里,同时三头宴也是扬州菜的代表,现在你可以懂得之间的联系了吧。”
“哇,没有想到扬州菜这么历害,大人,虽然现在我们吃不到满汉全席,可也现在让我们尝尝这三头宴吧!”
“是呀大人,我们已经等不及了,什么时候可以开动呀?”
看着大家一付急切的样子,王森大手一挥,终于开动了起来。
正如王森如说,当大家尝到了三头宴后,终于尝到了那其中的各种味道,这可比他们之前吃过的东西要强上很多,每个人脸上都出现了满足的表情….
“大人,这三头宴真的太好吃了,你以后多给我们做一些好不好?”
“是呀大人,没有想到这天下还有这么好吃的东西,你是怎么做到的?”
“大人,吃过三头宴后,我对满汉全席整加的期待了起来,虽然我们吃不到,可你能再给我们讲讲有关的事情吗?”
……………
看着大家一个个兴奋的样子,王森再次的讲解了起来,“
对于饭食文化来说,宴的话已经是最高级别的了,他讲究的是海纳百川,中和之法。“
“就比如满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;”
“入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。”
“全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。”
“亲藩宴此宴是皇帝为招待与皇室联姻的亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。”
“廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。”
“万寿宴是帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。”
“千叟宴与宴者最多的盛大御宴。与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。”
“九白宴每年循例而行,曾有人为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”
“节令宴系指固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等。”
说到这里刘明公主也吃了一惊,他本就是皇室之人,可从来没有听说过这些,这到底是怎么回事?
“夫君,你说的这些东西,我怎么从来也没有听过,而你又是从哪里知道的?”
此时王森也尴尬了起来,知道自己讲得有点多,不过他还是编起谎来说道:“这都是我师傅和我讲的,说有一天,天下太平了,就让我做给当今的圣上吃,而且还要把满汉全宴发扬光大。”
其实满汉全席并非源于宫廷,而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说:“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份,二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份,细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份,毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
不过王森这么说,也是没有办法,他总不能把自己的秘密说出来,所以才会如此一说。
众人听完震惊极了,没有想到吃宴还有这么多的说话,而且还这么繁琐,同时他们也了解到了王森的能力,从刚刚的话来看,这天下间真的没有王森不会做的菜,这也太历害了,所有人都疯狂的看向了王森!
由其是张虎,他跟王森在一起最久,原以为自己已经学到了很多的东西,可现在才发现,他会的东西,多说也只是冰山的一角,原来王森的厨艺已经达到了这种境界,看来自己以后来要多加学习才是。
……………(未完待续。)
、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款,对应36天罡,席间“满”与“汉”的菜点交替呈现,使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。而扬州菜就是出自于这里,同时三头宴也是扬州菜的代表,现在你可以懂得之间的联系了吧。”
“哇,没有想到扬州菜这么历害,大人,虽然现在我们吃不到满汉全席,可也现在让我们尝尝这三头宴吧!”
“是呀大人,我们已经等不及了,什么时候可以开动呀?”
看着大家一付急切的样子,王森大手一挥,终于开动了起来。
正如王森如说,当大家尝到了三头宴后,终于尝到了那其中的各种味道,这可比他们之前吃过的东西要强上很多,每个人脸上都出现了满足的表情….
“大人,这三头宴真的太好吃了,你以后多给我们做一些好不好?”
“是呀大人,没有想到这天下还有这么好吃的东西,你是怎么做到的?”
“大人,吃过三头宴后,我对满汉全席整加的期待了起来,虽然我们吃不到,可你能再给我们讲讲有关的事情吗?”
……………
看着大家一个个兴奋的样子,王森再次的讲解了起来,“
对于饭食文化来说,宴的话已经是最高级别的了,他讲究的是海纳百川,中和之法。“
“就比如满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;”
“入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。”
“全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。”
“亲藩宴此宴是皇帝为招待与皇室联姻的亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。”
“廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。”
“万寿宴是帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。”
“千叟宴与宴者最多的盛大御宴。与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。”
“九白宴每年循例而行,曾有人为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”
“节令宴系指固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等。”
说到这里刘明公主也吃了一惊,他本就是皇室之人,可从来没有听说过这些,这到底是怎么回事?
“夫君,你说的这些东西,我怎么从来也没有听过,而你又是从哪里知道的?”
此时王森也尴尬了起来,知道自己讲得有点多,不过他还是编起谎来说道:“这都是我师傅和我讲的,说有一天,天下太平了,就让我做给当今的圣上吃,而且还要把满汉全宴发扬光大。”
其实满汉全席并非源于宫廷,而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说:“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份,二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份,细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份,毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
不过王森这么说,也是没有办法,他总不能把自己的秘密说出来,所以才会如此一说。
众人听完震惊极了,没有想到吃宴还有这么多的说话,而且还这么繁琐,同时他们也了解到了王森的能力,从刚刚的话来看,这天下间真的没有王森不会做的菜,这也太历害了,所有人都疯狂的看向了王森!
由其是张虎,他跟王森在一起最久,原以为自己已经学到了很多的东西,可现在才发现,他会的东西,多说也只是冰山的一角,原来王森的厨艺已经达到了这种境界,看来自己以后来要多加学习才是。
……………(未完待续。)