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浓醇的鸡香,混合着芭蕉叶的清香弥漫开来,这股味道并没有辣子鸡块那么浓郁,却有着另一种令人迷恋的气息,同样令人垂涎。
同大多数叫花鸡的烹制方法不同,陈然调制的叫花鸡追求的是简洁的美,煨烤的时间只需要半个时辰,就能享用。
与此同时,叫花鸡所需配菜与调料也是极少,但却能将鸡肉的鲜嫩与肉香,提炼到极致,每一口,都口齿留香,心生涟漪。
大道至简,美食同样如此。
一道食物是否好吃,并不是看烹制的时间有多长,调料有几多,而是需要将这道食物的本味催发和提炼出来,方才圆满。
像某些地方,一个简单的叫花鸡,竟然要烘煨四五个时辰,鸡腔内更是填满了虾仁、火腿丁、香菇丁等等配菜,那调料更是五花八门,数不胜数,不知道的,还以为是要开一个调料展会,谁知却是给叫花鸡上味。
这样做出来的鸡肉,与其说是叫花鸡,不如说是贵族鸡更为贴切。
林语堂在《瞬息京华》里曾写到叫花鸡,说木兰丧女后追求心灵的平静,仿照常熟烹法做叫花鸡,煎酱油吃,随后以木兰之口,谈出了他对美食的看法,说:“鸡本来有其美质,过多的引发、填塞、添加佐料和香料,只会分散其纯净的美。”
对此,金老爷子也有同感,借射雕里的黄蓉表达出了他的看法,作为射雕里的顶级大厨,黄蓉最拿手的菜并不是“二十四桥明月夜”。而是最家常的炒白菜、蒸豆腐和炖鸡蛋。
这些菜,都有一个共同点,那就是所需调料极少,简单的几笔勾画,就能将菜肴本身的美味激发出来,使得品尝之人心醉沉迷。
陈然烹制的叫花鸡,与黄蓉烹制的有着异曲同工之妙。
叫花鸡烤得一会儿,泥中便透出清香,待湿泥干透后,就可食用,一入口,便是无上美味袭来,瞬间便能俘获人心。
泥土和荷叶的搭配,可以说是叫花鸡的精髓之一,熟透的叫花鸡一旦敲开外面的泥土,瞬间就有着醉人的鸡香扑出,而这鸡香除了浓醇的气息外,还有着荷叶和泥土的清香,光是闻闻,就令人胃口大开,迫不及待得想咬上一口。
除此之外,叫花鸡的烹制也是多有讲究,泥土最好选择小河底的淤泥,既有着良好的密封性,又有着足够的湿润与清香,再加上柴火的煨烤,一旦出炉,便是美味佳肴,即使是不喜欢鸡肉的人,也能一口气干掉半只,为之痴迷。
可惜,现在想吃上一道正宗的叫花鸡却是比较困难,陈然做的这道叫花鸡虽然香气四溢,亦是有着缺憾,单拿芭蕉叶来说,这清香之气,就比荷叶少了一大截。
幸好,陈然的厨艺不弱,对火候的掌握亦是极好,这道叫花鸡虽然不够完美,却也是令人垂涎,无论是明亮的色泽,还是浓郁的鸡香,都深深地表明着这道食物的可口。
哪怕是还未吃过,也知道这定是一道色香味俱全的佳品,会带给人美味地享受。
旁边,古雪自香气中回过神来,眼中满是亮光,这叫花鸡的皮面竟是呈现出一种明亮的枣红色,看着就养眼勾魂,令人肚中的馋虫蠢蠢欲动。
见此,她不再犹豫,伸手便向着诱人的鸡肉抓去,竟是全然不顾上面的滚烫,想要美美地吃上一口。
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浓醇的鸡香,混合着芭蕉叶的清香弥漫开来,这股味道并没有辣子鸡块那么浓郁,却有着另一种令人迷恋的气息,同样令人垂涎。
同大多数叫花鸡的烹制方法不同,陈然调制的叫花鸡追求的是简洁的美,煨烤的时间只需要半个时辰,就能享用。
与此同时,叫花鸡所需配菜与调料也是极少,但却能将鸡肉的鲜嫩与肉香,提炼到极致,每一口,都口齿留香,心生涟漪。
大道至简,美食同样如此。
一道食物是否好吃,并不是看烹制的时间有多长,调料有几多,而是需要将这道食物的本味催发和提炼出来,方才圆满。
像某些地方,一个简单的叫花鸡,竟然要烘煨四五个时辰,鸡腔内更是填满了虾仁、火腿丁、香菇丁等等配菜,那调料更是五花八门,数不胜数,不知道的,还以为是要开一个调料展会,谁知却是给叫花鸡上味。
这样做出来的鸡肉,与其说是叫花鸡,不如说是贵族鸡更为贴切。
林语堂在《瞬息京华》里曾写到叫花鸡,说木兰丧女后追求心灵的平静,仿照常熟烹法做叫花鸡,煎酱油吃,随后以木兰之口,谈出了他对美食的看法,说:“鸡本来有其美质,过多的引发、填塞、添加佐料和香料,只会分散其纯净的美。”
对此,金老爷子也有同感,借射雕里的黄蓉表达出了他的看法,作为射雕里的顶级大厨,黄蓉最拿手的菜并不是“二十四桥明月夜”。而是最家常的炒白菜、蒸豆腐和炖鸡蛋。
这些菜,都有一个共同点,那就是所需调料极少,简单的几笔勾画,就能将菜肴本身的美味激发出来,使得品尝之人心醉沉迷。
陈然烹制的叫花鸡,与黄蓉烹制的有着异曲同工之妙。
叫花鸡烤得一会儿,泥中便透出清香,待湿泥干透后,就可食用,一入口,便是无上美味袭来,瞬间便能俘获人心。
泥土和荷叶的搭配,可以说是叫花鸡的精髓之一,熟透的叫花鸡一旦敲开外面的泥土,瞬间就有着醉人的鸡香扑出,而这鸡香除了浓醇的气息外,还有着荷叶和泥土的清香,光是闻闻,就令人胃口大开,迫不及待得想咬上一口。
除此之外,叫花鸡的烹制也是多有讲究,泥土最好选择小河底的淤泥,既有着良好的密封性,又有着足够的湿润与清香,再加上柴火的煨烤,一旦出炉,便是美味佳肴,即使是不喜欢鸡肉的人,也能一口气干掉半只,为之痴迷。
可惜,现在想吃上一道正宗的叫花鸡却是比较困难,陈然做的这道叫花鸡虽然香气四溢,亦是有着缺憾,单拿芭蕉叶来说,这清香之气,就比荷叶少了一大截。
幸好,陈然的厨艺不弱,对火候的掌握亦是极好,这道叫花鸡虽然不够完美,却也是令人垂涎,无论是明亮的色泽,还是浓郁的鸡香,都深深地表明着这道食物的可口。
哪怕是还未吃过,也知道这定是一道色香味俱全的佳品,会带给人美味地享受。
旁边,古雪自香气中回过神来,眼中满是亮光,这叫花鸡的皮面竟是呈现出一种明亮的枣红色,看着就养眼勾魂,令人肚中的馋虫蠢蠢欲动。
见此,她不再犹豫,伸手便向着诱人的鸡肉抓去,竟是全然不顾上面的滚烫,想要美美地吃上一口。
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