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上卤味,那可是绝配啊,赵信也会做饭,却不是大厨级别的,卤味这玩意需要很多的次的尝试,并且,在北宋,一些调味料是没有的,这就给制作提供了更大的难度。
屠宰的关系,大量的内脏,猪头,猪脚之类的留下来,狠多,都不得不浪费掉了,猪脚和猪头之类的,清理干净的,也可以做成饭菜,用来供的长弓队的来吃,可是内脏,如果处理不好,味道非常不好,这可不是普通的猪肉,内脏之所以没有人吃,也不是没有原因,因为就是味道。
目前,能够利用上的,也就是猪肝,猪心,这些不用怎么处理,稍稍清洗一下,就可以做成食物来吃,肠子一部分可以,用来刮制,最终形成的肠衣,可以用来制作香肠
香肠相传是宋朝时候发明的,跟苏东坡牵扯上关系,可是世界历史上,早在五六千年前,美索不达米亚的古人已经可以制作香肠了。
香肠的制作很简单,就是把小肠给刮干净,留下肠衣,然后把肉剁碎,经过了研制和一些调料等等,填充到厂子之中,就可以了。
当然了,对于下水的制作,也有一定的方法,比如说大肠,只要用盐来清洗去味,就可以制作出味道鲜美的大肠,这中间核心就在于盐。
盐在整个北宋,是被管制的物资,价格也较为昂贵,用盐来清洗和腌制大肠,就如同后世,用牛奶洗衣服一样的可笑,即便可以,也昂贵的吓人。
在卡牌系统之中,盐的局限价格,可能只有市场上价格的十分之一,甚至是更低的,可是这玩意,不能拿出来使用,少量的,在家庭之中的使用海可以,如果苗家庄上了卤味,那就是数量庞大的,耗费的盐也相当的惊人,全部用盐来清洗,很容易被人多嘴杂的说出去,到时候,自然有盐司过来询问。
北宋之所以能够收取那么庞大的盐税,一个根本的原因就在于,北宋实行了最严格的盐税制度,对于私盐的打击力度,达到了无孔不入的程度,一旦引来盐司,又说不清楚这些盐的来源的话,问题可就大了。
穿越之前,赵信很喜欢吃大肠,苗家庄能够每天使用20头猪,每天的下水数量很庞大,只是大肠和一些难以清洗的部分,就数量巨大,暂时只能够煮熟剁碎了喂猪或者
仔细寻找替代的方法,赵信已经开始尝试了,还用处理猪肉的方法,辅助了一部分面粉和少量的盐,这些盐的来源,当然是比较正规的,盐的价格有些小贵,哪怕尽可能少放盐,多放面粉,平均清洗10斤大肠,都需要有半斤盐,这个数量有些让人吃不消。
到时候,大肠几乎都是盐来洗出来的,没办法,只好降低,大概是降低到了原来五分之一的程度,多用面粉,看能够不能够把味道压一下。
盐和面粉,滚水,料酒,醋和淘米水,这四者结合在一起,对于猪下水的味道去的还比较可以,达不到大量用盐和面粉来清洗的程度,却可以把味道降低到可以接受的程度。
后世,一些喜欢吃大肠的,更多的是喜欢吃大肠的那股脏气,目前苗家庄,口味重的也有,有些家庭开始尝试着煮着吃,可是效果不怎么好,哪怕放了酱油煮了,味道还是比较冲。
红烧是炒的工艺,暂时,还没有的被赵信放出来。只能够选择用卤的方式,找到酱油之类,再加上的一部分的调味品,慢慢的调动卤味的味道。
卤味,作为后世一种简单的菜肴,也是销售量最广的一个菜肴,一般的街道和聚居点,都有一到两个卤味店,就是如此,制作容易,还味道不错,吃的人多。
卤味的核心,也就是盐和酱油,其他,就是一些增加香味的味道,而卤味,可以让原来废弃的,没有办法食用的东西,变成无上的美食,卤猪脚,猪皮,内脏,大肠,这些原来要么喂猪,要么只能够硬着头皮吃的肉类,也变成了可以上桌的菜肴。
当然了,现在有了一定的成果,香肠也做出来了,一部分猪心,猪肝等味道不是那么强烈的,稍稍调制一下,也能够吃,只不过是卤味不怎么过关,味道浸入还不太好,如果放在庄户人家自己吃还么有问题,出来卖就不行了。
除了原有的木工和铁器,苗家庄只是增加了馒头包子和猪肉的一些产品,主要是香肠,肘子,还有煮熟的盐水猪下水,这些早早就准备好了,同其他提前到的商家一起,准备迎接这个10天来,第一次的市集。
上卤味,那可是绝配啊,赵信也会做饭,却不是大厨级别的,卤味这玩意需要很多的次的尝试,并且,在北宋,一些调味料是没有的,这就给制作提供了更大的难度。
屠宰的关系,大量的内脏,猪头,猪脚之类的留下来,狠多,都不得不浪费掉了,猪脚和猪头之类的,清理干净的,也可以做成饭菜,用来供的长弓队的来吃,可是内脏,如果处理不好,味道非常不好,这可不是普通的猪肉,内脏之所以没有人吃,也不是没有原因,因为就是味道。
目前,能够利用上的,也就是猪肝,猪心,这些不用怎么处理,稍稍清洗一下,就可以做成食物来吃,肠子一部分可以,用来刮制,最终形成的肠衣,可以用来制作香肠
香肠相传是宋朝时候发明的,跟苏东坡牵扯上关系,可是世界历史上,早在五六千年前,美索不达米亚的古人已经可以制作香肠了。
香肠的制作很简单,就是把小肠给刮干净,留下肠衣,然后把肉剁碎,经过了研制和一些调料等等,填充到厂子之中,就可以了。
当然了,对于下水的制作,也有一定的方法,比如说大肠,只要用盐来清洗去味,就可以制作出味道鲜美的大肠,这中间核心就在于盐。
盐在整个北宋,是被管制的物资,价格也较为昂贵,用盐来清洗和腌制大肠,就如同后世,用牛奶洗衣服一样的可笑,即便可以,也昂贵的吓人。
在卡牌系统之中,盐的局限价格,可能只有市场上价格的十分之一,甚至是更低的,可是这玩意,不能拿出来使用,少量的,在家庭之中的使用海可以,如果苗家庄上了卤味,那就是数量庞大的,耗费的盐也相当的惊人,全部用盐来清洗,很容易被人多嘴杂的说出去,到时候,自然有盐司过来询问。
北宋之所以能够收取那么庞大的盐税,一个根本的原因就在于,北宋实行了最严格的盐税制度,对于私盐的打击力度,达到了无孔不入的程度,一旦引来盐司,又说不清楚这些盐的来源的话,问题可就大了。
穿越之前,赵信很喜欢吃大肠,苗家庄能够每天使用20头猪,每天的下水数量很庞大,只是大肠和一些难以清洗的部分,就数量巨大,暂时只能够煮熟剁碎了喂猪或者
仔细寻找替代的方法,赵信已经开始尝试了,还用处理猪肉的方法,辅助了一部分面粉和少量的盐,这些盐的来源,当然是比较正规的,盐的价格有些小贵,哪怕尽可能少放盐,多放面粉,平均清洗10斤大肠,都需要有半斤盐,这个数量有些让人吃不消。
到时候,大肠几乎都是盐来洗出来的,没办法,只好降低,大概是降低到了原来五分之一的程度,多用面粉,看能够不能够把味道压一下。
盐和面粉,滚水,料酒,醋和淘米水,这四者结合在一起,对于猪下水的味道去的还比较可以,达不到大量用盐和面粉来清洗的程度,却可以把味道降低到可以接受的程度。
后世,一些喜欢吃大肠的,更多的是喜欢吃大肠的那股脏气,目前苗家庄,口味重的也有,有些家庭开始尝试着煮着吃,可是效果不怎么好,哪怕放了酱油煮了,味道还是比较冲。
红烧是炒的工艺,暂时,还没有的被赵信放出来。只能够选择用卤的方式,找到酱油之类,再加上的一部分的调味品,慢慢的调动卤味的味道。
卤味,作为后世一种简单的菜肴,也是销售量最广的一个菜肴,一般的街道和聚居点,都有一到两个卤味店,就是如此,制作容易,还味道不错,吃的人多。
卤味的核心,也就是盐和酱油,其他,就是一些增加香味的味道,而卤味,可以让原来废弃的,没有办法食用的东西,变成无上的美食,卤猪脚,猪皮,内脏,大肠,这些原来要么喂猪,要么只能够硬着头皮吃的肉类,也变成了可以上桌的菜肴。
当然了,现在有了一定的成果,香肠也做出来了,一部分猪心,猪肝等味道不是那么强烈的,稍稍调制一下,也能够吃,只不过是卤味不怎么过关,味道浸入还不太好,如果放在庄户人家自己吃还么有问题,出来卖就不行了。
除了原有的木工和铁器,苗家庄只是增加了馒头包子和猪肉的一些产品,主要是香肠,肘子,还有煮熟的盐水猪下水,这些早早就准备好了,同其他提前到的商家一起,准备迎接这个10天来,第一次的市集。