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第一五六章 梵嘉人的海滩 (2/2)

断罪者荒 / 著投票加入书签

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    像娜迦、鲸人这样的战士种族在王国之中的主要工作就是驱赶大型掠食性生物以及狩猎，而庞波鱼人这样相对弱小的族裔则负责进行相对安全的采集和处理食物工作。这原本就是一种比较合理的分工合作方式，而梵嘉人处理肉食的手段也相对简单——用鱼骨打磨的小刀去掉脊骨、内脏和鱼鳞，“新鲜出炉”的食物就这么完成了。

    食物风格到是同安德烈所知的某些崇尚鲜食的民族似乎有那么些类似，可梵嘉人却没有什么酿制酱料之类的习惯。据深渊之子所知即使是那些崇尚鲜食的风格菜式也不会真的使用如此简单的处理方式，无论是怎样特别的菜式，调味都是基础之中的基础。大多数“原汁原味”的鲜食即使不加调味品通常也会选择蘸酱食用。

    精灵和矮人对于这些海鱼的腥膻味道十分不喜，可在安德烈看来这些源自大海的出产却有着它们的独到之处。

    食物之中的“鲜”味主要源于蛋白质分解而成的氨基酸成分，而不同的蛋白成分在不同的条件之下的分解效率、以及各种不同氨基酸的含量配比都是有所不同的。这是一种十分微妙差异，比如鸡汤和鱼汤的鲜就可以从腥气和味觉的差异来分辨它们之间的区别。再加上一些其他味觉成分所造成的影响，这种微妙的差异就可以被清晰的区分开来。豆浆和牛奶仅从蛋白含量上来讲算是比较类似的，然而大多数人仅从气味就足以分辨出其中的差别。

    煲汤的话用干香菇会比用新鲜香菇似乎更加鲜美，这是因为香菇在晒干脱水的过程中其中已经有一部分蛋白成分在烹饪之前就已经先一步分解成了氨基酸，因此用来煲汤增鲜干香菇的效果会比新鲜香菇来得更好一些。羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉之间的鲜味会有或明显或微妙的差异，这就是氨基酸以及肉类之中的其他成分所共同作用于味蕾的结果。如果非要做一个明显的比较的话，这就像是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糖精等甜味剂之间的区别，有的差异明显，有的却让人难以分辨。

    而“海鲜”之所以被称之为海“鲜”就是因为这些海洋产物的鲜味明显的有别于陆地产蛋白类食物，正是因为这种较为明显的差异，习惯于陆产食物鲜味的人就会觉得海产所蕴含的鲜味会显得非常独特并且明显。

    其中最为典型的就要属常见的昆布属藻类和红毛菜科植物这些海洋生植物所蕴含的，被使用得最为广泛的鲜味剂谷氨酸钠、也就是味精了。事实上这种氨基成分广泛的存在于各种植物性以及动物性蛋白成分之中。不光只是味精（高纯度谷氨酸钠），像酱油、豆瓣这样的植物性酱料以及工业化生产的鸡精、蚝油等这些含有动物类蛋白的鲜味剂中都或多或少的含有这种氨酸盐成分。

    花样繁多的新鲜海产中的鲜味成分无疑要比那些人工合成、配比而来鲜味剂味道来得自然得多。也就是说，只要能够成功的祛除或者掩盖这些海产所带的腥味，即使是矮人和精灵这样在食物选择上趋于保守的人们也是有可能喜欢上它们的。

    安德拉芮通过酿制所得来的蟹黄酱和鱼子酱早就已经证明了这一点。身处临海的遮雾山脚，梵嘉人为客人献上的食物之中必然是不会缺少这些海中珍馐的。

    于是深渊之子早有预见性的，带来的产自低语森林的各种香料、除腥调料也就有了让考察队伍欣喜的“用武之地”。

    PS:虽然各种各样的食物之中都含有“味精”成分，可工业发酵而来的鲜味剂之中所能够蕴含的浓度无疑要比自然食物高出许多。包括谷氨酸钠在内，食盐、白砂糖这样的调味品摄入过量同样也会造成身体机能紊乱。因此偏好饮食重口是一种不太健康的习惯，不过也不必迷信这些东西所能带来的危害。大多数食品添加剂被限制了用量都是因为会对类似小孩这样的体弱群体身体以及发育造成一定的影响。

    一哥们和朋友喝酒，一瓶啤酒换对面一瓶纯净水。结果对面那位连喝五瓶纯净水导致电解质缺失，体内多余水分又无法迅速的排泄出来，无奈只能去医院挂点滴。

    无论是怎样看似无害的东西摄入过量都是会对人体造成不利影响的，对于大多数工业生产食品以及调味品来说，过度的偏好习惯那就更是一种不那么健康的饮食习惯了。

    另外，与大多数人的感觉相悖。在面对同一种调味品时，舌头对于鲜味、咸味、甜味这些味道程度的感觉主要取决于调味成分与舌头接触时的浓度。有些蘸酱食物尝起来口味很重，但真正算起来的话其实并不比喝一大碗相对清淡一些的汤摄入盐分更多。酱虽浓却没有人会大口大口的喝下去，舌头尝出来的味道虽浓实际上蘸的量却只是毫升甚至零点几毫升量级的，汤如果要能够尝出明显的咸味儿其盐分含量本身就已经不少了，如果一口气喝上一大碗的话实际摄入盐分很有可能会比大多数重口味食物吃进去的盐分更多一些。

    除去少部分重体力工作者，对于大多数人来说清淡口味都是一种较为健康一些的选择，然而所谓的清淡并不仅仅指咸淡，鲜味、甜味、酸味成分短时间内摄入过度也是不太利于健康的。

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