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; 粗面意外断裂,盖子只能再次返工。
而这一次粗面的意外断裂,也让李泽明白了,这做面,还真的是一门学问。
面条粗细、直弯、包括加水率等等,都是有讲究的。
经验丰富的厨师,通过调整这几个要素,就能做出不同风味和劲道的面条。
而菜鸟……
就只能像盖子这样,在一次次的返工之中,慢慢摸索了。
当盖子最终,真正真正的做出了合格的面条之时,已经是晚上七点了。
这一次,拉面的属性就要强上许多了。
盖子第一次做的面条,属性是:风味23,劲道13。
而这一次的粗弯拉面,属性是:风味33,劲道更是高达45!
看到这个属性,李泽不禁露出了一个满意的笑容。
风味33,劲道45,这个属性或许依然不高。
但相比之前盖子做的垃圾细面,已经不知道高到哪儿去了。
最起码,这个数据证明了李泽的思路是正确的。
原面拉好了,那接下来的环节便是把面条煮开之后,加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。
同面条一样,同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。
面汤的属性也是分为两种:美味和香气。
江湖的鲜嫩多汁酱油汤,其属性就相当的不错,美味109,香气更是高达151!
这个属性或许比不上那种一线大店,但在一般的小店中,也已经是相当不错了。
江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年,靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤!
“嗯,真香啊。”李泽深吸了一口气,然后问道:“盖子,咋们江湖的酱油汤,你是怎么做的。”
见老板夸这汤香,盖子很高兴的答道:“是这样的,先在原汤中加入软水,方便味道溶解。”
“在软水彻底融入原汤之后,先加入一层淡口酱油。”
“煮上5分钟,淡口酱油也会和原汤融为一体。”
“此时倒入烧酒,并且在倒入烧酒之后,立马倒入酱油汁!这一步一定要快,得在烧酒的味道消散之前假如酱油汁,否则烧酒的味道就会让汤窜味。”
“煮上20分钟,在汤里加一点点豆酱,咋们江湖的豆酱,可是从岛国进口的味增豆酱,这是别家店都不知道的!”
“最后,在倒入浓口酱油,盖上锅盖,熬上一个小时。”
“这样,一锅我们江湖秘传的鲜嫩多汁酱油汤,就完成了。”
“用这汤来做拉面,真的很好吃的!”盖子骄傲的说道。
盖子一通介绍,差点没把李泽给搞晕过去,没想到这样的一碗汤,居然会这么的复杂。
不仅仅是有多种材料,连汤料放入顺序和速度也都有讲究。
如果不是内部人士,即使知道了面汤的材料,但只要他不知道顺序和速度,也不知道火候和烹调时间。
那样的话,即使是用一模一样材料,仿制做出来的面汤,和原版的味道差别依然会很大。
对于江湖秘制面汤的属性,李泽是非常满意。
这种属性值的面汤,满足目前的江湖拉面店肯定是绰绰有余了。
江湖毕竟是多年老店,老江湖还是有两把刷子啊!
对面汤暂时不做调整,李泽让盖子直接就着刚刚的面条,再做一碗江湖酱油面出来。
面是拉好的,汤是现成,很快盖子就端出了一碗江湖酱油面。
一碗面做完了。
只见一道金色的字体“X1.1”,凭空出现,飞入了面碗之中。
X1.1,如果没猜错的话,应该是1级拉面店所提供的属性加成,1.1倍!
李泽用系统查看了一下这碗面的属性,微微的点了点头。
; 粗面意外断裂,盖子只能再次返工。
而这一次粗面的意外断裂,也让李泽明白了,这做面,还真的是一门学问。
面条粗细、直弯、包括加水率等等,都是有讲究的。
经验丰富的厨师,通过调整这几个要素,就能做出不同风味和劲道的面条。
而菜鸟……
就只能像盖子这样,在一次次的返工之中,慢慢摸索了。
当盖子最终,真正真正的做出了合格的面条之时,已经是晚上七点了。
这一次,拉面的属性就要强上许多了。
盖子第一次做的面条,属性是:风味23,劲道13。
而这一次的粗弯拉面,属性是:风味33,劲道更是高达45!
看到这个属性,李泽不禁露出了一个满意的笑容。
风味33,劲道45,这个属性或许依然不高。
但相比之前盖子做的垃圾细面,已经不知道高到哪儿去了。
最起码,这个数据证明了李泽的思路是正确的。
原面拉好了,那接下来的环节便是把面条煮开之后,加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。
同面条一样,同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。
面汤的属性也是分为两种:美味和香气。
江湖的鲜嫩多汁酱油汤,其属性就相当的不错,美味109,香气更是高达151!
这个属性或许比不上那种一线大店,但在一般的小店中,也已经是相当不错了。
江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年,靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤!
“嗯,真香啊。”李泽深吸了一口气,然后问道:“盖子,咋们江湖的酱油汤,你是怎么做的。”
见老板夸这汤香,盖子很高兴的答道:“是这样的,先在原汤中加入软水,方便味道溶解。”
“在软水彻底融入原汤之后,先加入一层淡口酱油。”
“煮上5分钟,淡口酱油也会和原汤融为一体。”
“此时倒入烧酒,并且在倒入烧酒之后,立马倒入酱油汁!这一步一定要快,得在烧酒的味道消散之前假如酱油汁,否则烧酒的味道就会让汤窜味。”
“煮上20分钟,在汤里加一点点豆酱,咋们江湖的豆酱,可是从岛国进口的味增豆酱,这是别家店都不知道的!”
“最后,在倒入浓口酱油,盖上锅盖,熬上一个小时。”
“这样,一锅我们江湖秘传的鲜嫩多汁酱油汤,就完成了。”
“用这汤来做拉面,真的很好吃的!”盖子骄傲的说道。
盖子一通介绍,差点没把李泽给搞晕过去,没想到这样的一碗汤,居然会这么的复杂。
不仅仅是有多种材料,连汤料放入顺序和速度也都有讲究。
如果不是内部人士,即使知道了面汤的材料,但只要他不知道顺序和速度,也不知道火候和烹调时间。
那样的话,即使是用一模一样材料,仿制做出来的面汤,和原版的味道差别依然会很大。
对于江湖秘制面汤的属性,李泽是非常满意。
这种属性值的面汤,满足目前的江湖拉面店肯定是绰绰有余了。
江湖毕竟是多年老店,老江湖还是有两把刷子啊!
对面汤暂时不做调整,李泽让盖子直接就着刚刚的面条,再做一碗江湖酱油面出来。
面是拉好的,汤是现成,很快盖子就端出了一碗江湖酱油面。
一碗面做完了。
只见一道金色的字体“X1.1”,凭空出现,飞入了面碗之中。
X1.1,如果没猜错的话,应该是1级拉面店所提供的属性加成,1.1倍!
李泽用系统查看了一下这碗面的属性,微微的点了点头。