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是要靠吃苦耐劳的员工。赵宏觉的必须开始培养自己的一个基本的员工队伍。
“走吧,你先不忙收拾,你两都跟着我走吧。今天请你俩尝尝我的手艺。”赵宏站起来,招呼着兄弟两出发。
刚出去不到十分钟,头顶大太阳,骑车感觉正好的赵宏和王峰兄弟两个就已经到了新建农贸市场,他们现在走的是一条柏油路,这条柏油路一头连接直达赵宏小院子附近的市场。
在农贸市场,赵宏买了三斤手工机器压的细面,一斤酱牛肉,一两烟熏方竹笋,小面的三样主材就齐了。
而熬底汤的材料,赵宏则选了猪的筒子骨,鸡架骨,和鸭架骨。高汤界有句俗语叫做“无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香”,意思是要想让高汤又浓又香又鲜,则汤中必须要有猪、鸡和鸭。
农贸市场没有谁专门卖鸡骨头和鸭骨头,所以赵宏买了一整只老母鸡和老鸭来熬汤。这样一来,成本会高很多,但味道却比用单独的鸡骨头和鸭骨头更加的美味。
美味的小面,除了臊子和底汤,还有一个关键的东西就是油辣子。川菜中的卤菜界和凉菜界流传着一句话,叫做“得油辣子者得天下”,由此可见油辣子在川菜中的作用。好的油辣子,除了单纯的辣之外,而且要香,颜色更要正,这样添加到菜品里面才能色香味俱全。
所以,油辣子要想既香颜色又红,里面的辣椒就不能单用一种,需要用复合型辣椒面。赵宏的选择是干二荆条和灯笼椒。二荆条出香,灯笼椒则负责出红,调教颜色用。
赵宏没有直接买现成的辣椒面,而是买的干海椒准备回家后自己烘炒,制备。
这也是制作油辣子中的一个不为外人道的一个常规,原因很简单,现成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好卖的次等辣椒磨出来的,而且里面是不是还加了不少其他乱七八糟谁也不知道是某红的东西。所以,为了制备出最好最安全的油辣子,赵宏还是决定不偷这个懒为妙。
细面,底汤和油辣子的主材买齐后,剩下的便是炒作,熬制这些主料的辅料了,比如生抽、老抽、姜、葱、蒜、八角、三萘,香叶、小茴香、桂皮、陈皮、冰糖……林林总总近三十味。
当赵宏领着王峰兄弟两个将所有的主材辅材采购完后,时间已经快到了下午四点。
在两个多小时整个采购过程中,赵宏身边的王峥并没有任何的不耐烦,反而好奇的问东问西,并且积极主动的帮他拿东西。看来多年的打工生涯,还是有了一定的提高和收获了。
可以说,没有王峥给他打下手,这次的大采购不知道能不能拿的下这么多的材料了。王峰也没有和哥哥抢着干活,他知道,也许以后哥哥和赵宏就是雇员和老板的关系了,就让哥哥好好的表现自己就好了。
赵宏他们完成了采购就打道回府了。
是要靠吃苦耐劳的员工。赵宏觉的必须开始培养自己的一个基本的员工队伍。
“走吧,你先不忙收拾,你两都跟着我走吧。今天请你俩尝尝我的手艺。”赵宏站起来,招呼着兄弟两出发。
刚出去不到十分钟,头顶大太阳,骑车感觉正好的赵宏和王峰兄弟两个就已经到了新建农贸市场,他们现在走的是一条柏油路,这条柏油路一头连接直达赵宏小院子附近的市场。
在农贸市场,赵宏买了三斤手工机器压的细面,一斤酱牛肉,一两烟熏方竹笋,小面的三样主材就齐了。
而熬底汤的材料,赵宏则选了猪的筒子骨,鸡架骨,和鸭架骨。高汤界有句俗语叫做“无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香”,意思是要想让高汤又浓又香又鲜,则汤中必须要有猪、鸡和鸭。
农贸市场没有谁专门卖鸡骨头和鸭骨头,所以赵宏买了一整只老母鸡和老鸭来熬汤。这样一来,成本会高很多,但味道却比用单独的鸡骨头和鸭骨头更加的美味。
美味的小面,除了臊子和底汤,还有一个关键的东西就是油辣子。川菜中的卤菜界和凉菜界流传着一句话,叫做“得油辣子者得天下”,由此可见油辣子在川菜中的作用。好的油辣子,除了单纯的辣之外,而且要香,颜色更要正,这样添加到菜品里面才能色香味俱全。
所以,油辣子要想既香颜色又红,里面的辣椒就不能单用一种,需要用复合型辣椒面。赵宏的选择是干二荆条和灯笼椒。二荆条出香,灯笼椒则负责出红,调教颜色用。
赵宏没有直接买现成的辣椒面,而是买的干海椒准备回家后自己烘炒,制备。
这也是制作油辣子中的一个不为外人道的一个常规,原因很简单,现成的辣椒面通常都是用那些品相不好不好卖的次等辣椒磨出来的,而且里面是不是还加了不少其他乱七八糟谁也不知道是某红的东西。所以,为了制备出最好最安全的油辣子,赵宏还是决定不偷这个懒为妙。
细面,底汤和油辣子的主材买齐后,剩下的便是炒作,熬制这些主料的辅料了,比如生抽、老抽、姜、葱、蒜、八角、三萘,香叶、小茴香、桂皮、陈皮、冰糖……林林总总近三十味。
当赵宏领着王峰兄弟两个将所有的主材辅材采购完后,时间已经快到了下午四点。
在两个多小时整个采购过程中,赵宏身边的王峥并没有任何的不耐烦,反而好奇的问东问西,并且积极主动的帮他拿东西。看来多年的打工生涯,还是有了一定的提高和收获了。
可以说,没有王峥给他打下手,这次的大采购不知道能不能拿的下这么多的材料了。王峰也没有和哥哥抢着干活,他知道,也许以后哥哥和赵宏就是雇员和老板的关系了,就让哥哥好好的表现自己就好了。
赵宏他们完成了采购就打道回府了。