牛牦牛风干牛 (1/2)
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牦牛只在一定海拔高度以上生长,地广人稀的高原,还是尚待开发的地区,远离而工业的污染,牦牛吃着天然的牧草生长,绝对没有任何的添加剂和饲料,是天然的绿色食品。牛奶、牦牛肉、风干牛肉是高原的特产,这里的东西具有与众不同的风味。
牛奶
我们到白玉后,巴松院长便帮我们联系了一位牧民,每日定时为我们送来鲜牛奶,那是每日早上刚挤的牛奶,有时候,还微微有点温热,我们取回家,在电炉上烧开,有时侯会煮几个荷包蛋,那要看我有没有时间和心情了。刚来的时候,巴松叮嘱我们,这里的牛奶比较浓,一定要加点水,不然刚来或许不适应,会出现胃肠反应。
这里的牛奶的确很浓很香,奶味很足,坐在客厅也能闻到奶香从厨房里飘出来,烧开后冷却,牛奶面上漂浮一层很厚的奶皮。真的和那袋装的牛奶是不一样的。我会在熬牛奶的时候,往锅里掺点水,大约是2瓶牛奶掺一碗水,即使这样,依然是很浓厚,喝完牛奶的碗里,总是留下一层白白的液体和厚厚的奶皮。
对比我们常喝的稀薄的牛奶,我真的不知道是城市的牛挤出的奶就那么淡,还是掺水掺得太多,不过想想,那么大的城市,我们那里又不是牧区,就那么几头奶牛,而喝牛奶的人那么多,要想谁都满足,也就只有在量上保证了,质怎么样,实在是没办法了。
想起很小的时候看过一篇国外的小说,大致意思是随着社会进步,农村城市化以后,很多东西都变了,包括牛奶,以前的牛奶浓得需要往里面掺水,而城市化后的商人为了赚钱,卖出来的牛奶都是掺了水的牛奶,一方面是浓厚的怀旧情绪,一方面是说社会的进步让人失去了很多质朴的东西。
的确,这里的牛奶也没什么特殊,在家也是天天喝牛奶,这里还是牛奶,只是不同的是加水的牛奶和往牛奶里加水而已。而我们感受到的,或许就是都市的现代化和偏远地区的质朴了。
工作组的3位人员,就我一个女性,早餐煮牛奶的任务,自然也是我的事了。早上时间较匆忙,大家草草喝碗牛奶就上班去,剩下一部分牛奶,就保存起来,准备在晚上加餐。晚上时间是充裕的,临睡前,我总会把牛奶熬开,再煮点鸡蛋,我喜欢把几个鸡蛋敲碎了放到碗里,用勺子将蛋黄捣破,然后搅动烧开了的牛奶,把捣破蛋黄的鸡蛋倒下去,鸡蛋就会随牛奶的运动而呈小块状,黄白相间,受热均匀,蛋白凝固马上关火,然后把牛奶分成三份,一人一碗,这样持续了好多天。
突然有一天,吕医生笑着问我,怎么每次给他的牛奶里,蛋都是散烂的,是我手艺太差还是有意欺负他?我和尹医生笑得前仰后合,我笑着说,只怪他从不上厨房,而尹医生有时还帮我洗碗,所以我们的碗里自然是比较好的蛋,煮烂的都放在他的碗里。不过,以后他的碗里也会是成形的荷包蛋!
牦牛肉
牦牛是高原的特产,体格比黄牛小多了,肥肥的,毛黑黑的,长长的,走起路来慢腾腾的,有的脖子下还挂着响铃,一步一响,很有风情的样子。牦牛吃着天然的牧草生长,绝对没有任何的添加剂和饲料,是天然的绿色食品。
到了8月,就是宰杀牦牛是时候了。据说在此之前,牦牛是不能吃的,因为牛吃了8月以前生长的某种草,人吃了会中毒,而过了这个时间,牛也是最肥的时候了,于是,8月过后,就到处有牛肉卖了。
首先各卤菜摊摆出了新鲜的卤牛肉,烧烤店也适时的卖起一串串牛肉,饭馆多了几道与牛肉有关的各种菜系,比如红烧牛肉、青椒牛肉丝等等,我们也大吃而特吃起来--因为离开这里就吃不到新鲜的牦牛... -->>
牦牛只在一定海拔高度以上生长,地广人稀的高原,还是尚待开发的地区,远离而工业的污染,牦牛吃着天然的牧草生长,绝对没有任何的添加剂和饲料,是天然的绿色食品。牛奶、牦牛肉、风干牛肉是高原的特产,这里的东西具有与众不同的风味。
牛奶
我们到白玉后,巴松院长便帮我们联系了一位牧民,每日定时为我们送来鲜牛奶,那是每日早上刚挤的牛奶,有时候,还微微有点温热,我们取回家,在电炉上烧开,有时侯会煮几个荷包蛋,那要看我有没有时间和心情了。刚来的时候,巴松叮嘱我们,这里的牛奶比较浓,一定要加点水,不然刚来或许不适应,会出现胃肠反应。
这里的牛奶的确很浓很香,奶味很足,坐在客厅也能闻到奶香从厨房里飘出来,烧开后冷却,牛奶面上漂浮一层很厚的奶皮。真的和那袋装的牛奶是不一样的。我会在熬牛奶的时候,往锅里掺点水,大约是2瓶牛奶掺一碗水,即使这样,依然是很浓厚,喝完牛奶的碗里,总是留下一层白白的液体和厚厚的奶皮。
对比我们常喝的稀薄的牛奶,我真的不知道是城市的牛挤出的奶就那么淡,还是掺水掺得太多,不过想想,那么大的城市,我们那里又不是牧区,就那么几头奶牛,而喝牛奶的人那么多,要想谁都满足,也就只有在量上保证了,质怎么样,实在是没办法了。
想起很小的时候看过一篇国外的小说,大致意思是随着社会进步,农村城市化以后,很多东西都变了,包括牛奶,以前的牛奶浓得需要往里面掺水,而城市化后的商人为了赚钱,卖出来的牛奶都是掺了水的牛奶,一方面是浓厚的怀旧情绪,一方面是说社会的进步让人失去了很多质朴的东西。
的确,这里的牛奶也没什么特殊,在家也是天天喝牛奶,这里还是牛奶,只是不同的是加水的牛奶和往牛奶里加水而已。而我们感受到的,或许就是都市的现代化和偏远地区的质朴了。
工作组的3位人员,就我一个女性,早餐煮牛奶的任务,自然也是我的事了。早上时间较匆忙,大家草草喝碗牛奶就上班去,剩下一部分牛奶,就保存起来,准备在晚上加餐。晚上时间是充裕的,临睡前,我总会把牛奶熬开,再煮点鸡蛋,我喜欢把几个鸡蛋敲碎了放到碗里,用勺子将蛋黄捣破,然后搅动烧开了的牛奶,把捣破蛋黄的鸡蛋倒下去,鸡蛋就会随牛奶的运动而呈小块状,黄白相间,受热均匀,蛋白凝固马上关火,然后把牛奶分成三份,一人一碗,这样持续了好多天。
突然有一天,吕医生笑着问我,怎么每次给他的牛奶里,蛋都是散烂的,是我手艺太差还是有意欺负他?我和尹医生笑得前仰后合,我笑着说,只怪他从不上厨房,而尹医生有时还帮我洗碗,所以我们的碗里自然是比较好的蛋,煮烂的都放在他的碗里。不过,以后他的碗里也会是成形的荷包蛋!
牦牛肉
牦牛是高原的特产,体格比黄牛小多了,肥肥的,毛黑黑的,长长的,走起路来慢腾腾的,有的脖子下还挂着响铃,一步一响,很有风情的样子。牦牛吃着天然的牧草生长,绝对没有任何的添加剂和饲料,是天然的绿色食品。
到了8月,就是宰杀牦牛是时候了。据说在此之前,牦牛是不能吃的,因为牛吃了8月以前生长的某种草,人吃了会中毒,而过了这个时间,牛也是最肥的时候了,于是,8月过后,就到处有牛肉卖了。
首先各卤菜摊摆出了新鲜的卤牛肉,烧烤店也适时的卖起一串串牛肉,饭馆多了几道与牛肉有关的各种菜系,比如红烧牛肉、青椒牛肉丝等等,我们也大吃而特吃起来--因为离开这里就吃不到新鲜的牦牛... -->>
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