美味的金沙江细甲鱼
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早在康定的时候,徐科长就告诉我们,去白玉一定要尝尝金沙江的细甲鱼,不然,真是人生一大憾事。那细甲鱼生长在高原,没有工业的污染,绝对的绿色食品;因为在高原生活,独特的气候,独特的水质,使其肉质细嫩,特别爽口。去白玉的路上,刘师傅几乎一路上都在介绍他的白玉县,也不只一次的提到细甲鱼,好象是那里的一大特色吧,我们一行3个,似乎都比较好吃,听得多了,馋得我们真是想马上亲口尝尝,那鱼究竟是怎么个好吃。
到了白玉的当天晚上,县政府和卫生局为我们接风,一大桌子的菜,也许比较有地方特色的就是牦牛肉和细甲鱼了,怎奈当日的接风酒席上,那鱼却远离着我,桌上又没有转盘,刚认识也就不好随意的要求这要求那的,只有看着那鱼吞口水吧,大家好象光顾着相互介绍和喝酒唱歌,高兴起来,似乎人们除了感情还是谈感情,不需要吃饭,我只有眼巴巴的看着鱼也吃不成,就近的挑了点东西吃着,唉,鱼是没尝到,倒是被热情地灌了一肚子水,望着动都没怎么动的鱼,只有叹气。
第2天,我很遗憾的告诉朋友,我没吃到鱼,更不知道是啥滋味了,而同来的朋友那天太高兴,不停的敬酒喝酒,早就有点醉了,哪还吃得出什么鱼味。不过,随后巴松院长和李院长专门请我们吃细甲鱼,一方面尝鲜,另一方面和医院的朋友认识,便于以后工作开展,我们当然高兴地前往。据说那家餐馆只做细甲鱼,不做别的生意,要吃鱼就到他那里。那天专为了吃鱼,酒只是适量的喝了些,大家都是将来在一起共事的医务人员,在一起也比较随意,所以,有时间真正的体会和品尝细甲鱼的美味了。
那细甲鱼呈梭状,体色银灰,头小,体滑,但是却有细细的鳞片,吃的时候不必要刮鳞。两盆鱼端了出来,鱼被切成一块块的,一盆红烧,一盆清炖,看着都养眼,吃起来,恩,果然肉质细而嫩,口感真的不错,红烧的辣得正好,而真正要吃出鱼味,还是要吃清汤的鱼比较好,那鱼自有一种香味,无法描述,只有自己去体会,没有一丁点池塘的鱼的那泥腥味。鱼吃完了,叫老板再在红烧的锅里,加一些豆腐、魔芋或青笋,烧好后端来,那简直是下饭的好菜,而那清汤的锅里,再加点绿油油的豌豆尖,鱼汤的鲜和豆尖的清香结合,真是妙不可言,那汤味也真鲜,饭后喝碗鱼汤,那滋味那感觉,真是美极了!
后来,我们再去光顾了那家餐馆,感觉更是妙不可言。
再后来,因为雨季来临,河水涨了,水也混了,打不到鱼,所以很长一段时间没有鱼的来源,也就再没有去那家餐馆了。据说吃鱼要在春季,而我们去的季节正好是夏季,还好,我们还有机会吃到了这美味。
当地的朋友告诉我们说,现在金沙江的细甲鱼,一年一年的在减少。藏族朋友是不吃鱼的,以前这里的河里到处都可以打鱼,随着交通的发展,大量外地人的涌入,经济发展了,而生态也在不断的遭破坏,大量的捕捞,而又没有很好的间歇时间,江里的鱼是逐渐减少。金沙江的鱼不光是满足本地的人的需求,还大量的运往外地,最多的是送往雅安,充当有名的“雅鱼”(雅安三绝:雅女,雅雨,雅鱼),因为它们某些方面有相同的地方,而“雅鱼”也是因为大量的捕捞而逐年减少,但有那么多慕名前来的观光者,这样也就供需失衡,只有这样用细甲鱼混于其间吧。
很喜欢吃细甲鱼,但是,现在的状况,光捕不养,不知道再过10年8年,我们还能那么容易的在餐桌上见到吗?
早在康定的时候,徐科长就告诉我们,去白玉一定要尝尝金沙江的细甲鱼,不然,真是人生一大憾事。那细甲鱼生长在高原,没有工业的污染,绝对的绿色食品;因为在高原生活,独特的气候,独特的水质,使其肉质细嫩,特别爽口。去白玉的路上,刘师傅几乎一路上都在介绍他的白玉县,也不只一次的提到细甲鱼,好象是那里的一大特色吧,我们一行3个,似乎都比较好吃,听得多了,馋得我们真是想马上亲口尝尝,那鱼究竟是怎么个好吃。
到了白玉的当天晚上,县政府和卫生局为我们接风,一大桌子的菜,也许比较有地方特色的就是牦牛肉和细甲鱼了,怎奈当日的接风酒席上,那鱼却远离着我,桌上又没有转盘,刚认识也就不好随意的要求这要求那的,只有看着那鱼吞口水吧,大家好象光顾着相互介绍和喝酒唱歌,高兴起来,似乎人们除了感情还是谈感情,不需要吃饭,我只有眼巴巴的看着鱼也吃不成,就近的挑了点东西吃着,唉,鱼是没尝到,倒是被热情地灌了一肚子水,望着动都没怎么动的鱼,只有叹气。
第2天,我很遗憾的告诉朋友,我没吃到鱼,更不知道是啥滋味了,而同来的朋友那天太高兴,不停的敬酒喝酒,早就有点醉了,哪还吃得出什么鱼味。不过,随后巴松院长和李院长专门请我们吃细甲鱼,一方面尝鲜,另一方面和医院的朋友认识,便于以后工作开展,我们当然高兴地前往。据说那家餐馆只做细甲鱼,不做别的生意,要吃鱼就到他那里。那天专为了吃鱼,酒只是适量的喝了些,大家都是将来在一起共事的医务人员,在一起也比较随意,所以,有时间真正的体会和品尝细甲鱼的美味了。
那细甲鱼呈梭状,体色银灰,头小,体滑,但是却有细细的鳞片,吃的时候不必要刮鳞。两盆鱼端了出来,鱼被切成一块块的,一盆红烧,一盆清炖,看着都养眼,吃起来,恩,果然肉质细而嫩,口感真的不错,红烧的辣得正好,而真正要吃出鱼味,还是要吃清汤的鱼比较好,那鱼自有一种香味,无法描述,只有自己去体会,没有一丁点池塘的鱼的那泥腥味。鱼吃完了,叫老板再在红烧的锅里,加一些豆腐、魔芋或青笋,烧好后端来,那简直是下饭的好菜,而那清汤的锅里,再加点绿油油的豌豆尖,鱼汤的鲜和豆尖的清香结合,真是妙不可言,那汤味也真鲜,饭后喝碗鱼汤,那滋味那感觉,真是美极了!
后来,我们再去光顾了那家餐馆,感觉更是妙不可言。
再后来,因为雨季来临,河水涨了,水也混了,打不到鱼,所以很长一段时间没有鱼的来源,也就再没有去那家餐馆了。据说吃鱼要在春季,而我们去的季节正好是夏季,还好,我们还有机会吃到了这美味。
当地的朋友告诉我们说,现在金沙江的细甲鱼,一年一年的在减少。藏族朋友是不吃鱼的,以前这里的河里到处都可以打鱼,随着交通的发展,大量外地人的涌入,经济发展了,而生态也在不断的遭破坏,大量的捕捞,而又没有很好的间歇时间,江里的鱼是逐渐减少。金沙江的鱼不光是满足本地的人的需求,还大量的运往外地,最多的是送往雅安,充当有名的“雅鱼”(雅安三绝:雅女,雅雨,雅鱼),因为它们某些方面有相同的地方,而“雅鱼”也是因为大量的捕捞而逐年减少,但有那么多慕名前来的观光者,这样也就供需失衡,只有这样用细甲鱼混于其间吧。
很喜欢吃细甲鱼,但是,现在的状况,光捕不养,不知道再过10年8年,我们还能那么容易的在餐桌上见到吗?