山菌飘香
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高原的夏季,是山菌盛产的时节。山里的香菌,总在雨后蓬勃生长。如果去了高原,不尝尝那里的山珍,那真的会很遗憾。
内地的朋友,想要吃山菌,总是可以上山珍馆去,山菌的诱惑和不菲的价格,总是让人不可能天天如愿。
而在高原,到了山菌盛产的时节,山菌总是随处可见。到菜市场看看,就可以看见各种各样的山菌,松茸、青冈仔、鸡油菌、獐子菌、大脚菇,在这里,山珍就是家常的菜肴,顿顿都可以端上你的饭桌,只要你喜欢。
听他们当地人讲起采山菌的乐趣和艰苦,真是一种享受。有时间就起个大早吧,到山里去拣山菌,晚上归来,总有一大袋的收获。一大早就得出发,而归来总是很晚,常常会在半道上免费淋一场雨,浑身没个干的地方,回到家里,早已疲惫不堪,收获的,不光是一大袋山菌,还有两脚稀泥和愉快的心情。不过,也有危险的时候,那不,我们在高原时,医院曾经收治一个病人,就是为了采松茸,竟与狗熊相遇,被狗熊扇了一巴掌,跌下不高的山崖,所幸还算拣了个性命回来,只是脸上留下几道抓痕。
我们也曾在登山的时候,看见密林里,到处生长着各种的菌类,可惜,我们不知道她们的名字,也不知道是否能食用,刚开始还采了一些,后来,也是因为山太高,既缺氧也太累,甚至都想把自己扔在山上不回来了,当然无法提着她继续前行,只好扔掉,后来想想,真后悔扔了那些山菌。
因为以后的时间,朋友每次周末相约去采山菌,总是因为这样或是那样的原因,再三的推延,及到后来,再也没有时间去了。有时候感觉很遗憾,不过,同来的朋友说,如果我们也那么不幸,与狗熊相遇,或许不是一个巴掌的危险了,这样想来,也许心里还平衡一点,也是自己在安慰自己而已,为的是不让自己有太多的遗憾吧。
城里人懒散,怕苦也怕累,不过,不用那么劳累也可以吃上山菌。每日一大早,或是黄昏的时候,你总可以看见山里的老乡,背着背篓来卖山菌,各种各样的都是有的,任你挑选,甚至买好东西,还可以帮你送到家里--如果你买得很多的话。不过价格,却是不容你讨价还价的。老乡大多是藏族,汉语也就掌握了那么一点点,5块或是6块一斤,连比带划,你总是可以明白他的意思,这价格比起内地山珍馆里的来说,已经是很低了,何况这是新鲜无比的呢。不过,松茸可就是山珍中比较珍贵也比较少的了,据说松茸要到很高的地方才可以拣到,大约要28元才可以买到。
我们不懂藏语,也无法与老乡们交流,反正是能买到就好。而当地的朋友,粗粗的懂些藏语,他们会和老乡们讨价还价,总能买到比我们的价便宜得多的山菌,他们大都是在山菌盛产的时候,多多的买了,在夏日里晒干,到了秋冬季节,山菌不再有时,为饭桌添一道美味的佳肴。
从山菌出来的时候开始,我们的饭桌上就添了一道菜,几乎每天都会买上不同的菌类,拿到饭馆去加工,无论是用罐头烧还是加在鸡汤里炖,或是做别的什么,无一不是美味,那山菌香啊--吃过你就一辈子都不会忘。开始还是在饭店加工,后来,索性自己买了山菌,自己在家里炖汤,到晚上喝上一碗,真是美滋滋的。
山菌还可以晒干了带回去,让家里人尝尝香菌的美味。晒山菌又是一种幸福而快乐的体验,其中,怎么不饱含着对家人的相思呢。
每天早上把菌拿到楼顶,摊开,在高原强烈的阳光下爆晒,随时得注意天气的变化,也许中午会突然一场大雨,把快要晒干的菌淋透;傍晚,阳光慢慢退却,就把山菌收在一起,放在阳台上。
高原的阳光,炙热而无遮挡,把山菌摊在地上,会把山菌烤熟而使其变味,晒干的菌质量就不会太好。当地的朋友,教我们用线(他们本地人是用铁丝,而且铁丝一直可以用,我们是因为在短时间找不到合适的铁丝,就用线代替),将山菌一个个串起来,再挂出去,这样晒出来的菌,形态也好,味也不会变。
买好山菌,便用毛线,将一个个山菌串起,用衣架把她们挂在一起。仍旧是早上拿出去,晚上收回家。
高原的人家,在夏日里,门前屋后,总是挂的有用铁丝串好的一挂挂快要晒干的山菌,就好象是四川人家,每年腊月家家户户阳台上挂着的腊肉香肠一样,总是一个地方一道风景。坐在家里,总是在你不注意的时候,飘来一阵山菌的香味,那香,真的是沁人心脾。
回来就把那晒干的山菌分送给家人朋友,都称道那美味可口。只可惜时间仓促,而要晒干山菌要好几天,带得不多,只是,表一份心意而已。
回到内地,也上过几次山珍馆,其实那也是本地很有名气的山珍馆了。以前在这里吃饭,觉得那山珍真是味美。而从高原回来,尽管名字还是那些熟悉的山珍,吃过新鲜的山珍,再来这里,怎么都吃不出鲜味来--也许是因为路途遥远,为了保鲜,而用盐渍过,早以失却了她本来的鲜味。
不过,没到过高原,能吃上保鲜的山菌,也是很不错的了。
高原的夏季,是山菌盛产的时节。山里的香菌,总在雨后蓬勃生长。如果去了高原,不尝尝那里的山珍,那真的会很遗憾。
内地的朋友,想要吃山菌,总是可以上山珍馆去,山菌的诱惑和不菲的价格,总是让人不可能天天如愿。
而在高原,到了山菌盛产的时节,山菌总是随处可见。到菜市场看看,就可以看见各种各样的山菌,松茸、青冈仔、鸡油菌、獐子菌、大脚菇,在这里,山珍就是家常的菜肴,顿顿都可以端上你的饭桌,只要你喜欢。
听他们当地人讲起采山菌的乐趣和艰苦,真是一种享受。有时间就起个大早吧,到山里去拣山菌,晚上归来,总有一大袋的收获。一大早就得出发,而归来总是很晚,常常会在半道上免费淋一场雨,浑身没个干的地方,回到家里,早已疲惫不堪,收获的,不光是一大袋山菌,还有两脚稀泥和愉快的心情。不过,也有危险的时候,那不,我们在高原时,医院曾经收治一个病人,就是为了采松茸,竟与狗熊相遇,被狗熊扇了一巴掌,跌下不高的山崖,所幸还算拣了个性命回来,只是脸上留下几道抓痕。
我们也曾在登山的时候,看见密林里,到处生长着各种的菌类,可惜,我们不知道她们的名字,也不知道是否能食用,刚开始还采了一些,后来,也是因为山太高,既缺氧也太累,甚至都想把自己扔在山上不回来了,当然无法提着她继续前行,只好扔掉,后来想想,真后悔扔了那些山菌。
因为以后的时间,朋友每次周末相约去采山菌,总是因为这样或是那样的原因,再三的推延,及到后来,再也没有时间去了。有时候感觉很遗憾,不过,同来的朋友说,如果我们也那么不幸,与狗熊相遇,或许不是一个巴掌的危险了,这样想来,也许心里还平衡一点,也是自己在安慰自己而已,为的是不让自己有太多的遗憾吧。
城里人懒散,怕苦也怕累,不过,不用那么劳累也可以吃上山菌。每日一大早,或是黄昏的时候,你总可以看见山里的老乡,背着背篓来卖山菌,各种各样的都是有的,任你挑选,甚至买好东西,还可以帮你送到家里--如果你买得很多的话。不过价格,却是不容你讨价还价的。老乡大多是藏族,汉语也就掌握了那么一点点,5块或是6块一斤,连比带划,你总是可以明白他的意思,这价格比起内地山珍馆里的来说,已经是很低了,何况这是新鲜无比的呢。不过,松茸可就是山珍中比较珍贵也比较少的了,据说松茸要到很高的地方才可以拣到,大约要28元才可以买到。
我们不懂藏语,也无法与老乡们交流,反正是能买到就好。而当地的朋友,粗粗的懂些藏语,他们会和老乡们讨价还价,总能买到比我们的价便宜得多的山菌,他们大都是在山菌盛产的时候,多多的买了,在夏日里晒干,到了秋冬季节,山菌不再有时,为饭桌添一道美味的佳肴。
从山菌出来的时候开始,我们的饭桌上就添了一道菜,几乎每天都会买上不同的菌类,拿到饭馆去加工,无论是用罐头烧还是加在鸡汤里炖,或是做别的什么,无一不是美味,那山菌香啊--吃过你就一辈子都不会忘。开始还是在饭店加工,后来,索性自己买了山菌,自己在家里炖汤,到晚上喝上一碗,真是美滋滋的。
山菌还可以晒干了带回去,让家里人尝尝香菌的美味。晒山菌又是一种幸福而快乐的体验,其中,怎么不饱含着对家人的相思呢。
每天早上把菌拿到楼顶,摊开,在高原强烈的阳光下爆晒,随时得注意天气的变化,也许中午会突然一场大雨,把快要晒干的菌淋透;傍晚,阳光慢慢退却,就把山菌收在一起,放在阳台上。
高原的阳光,炙热而无遮挡,把山菌摊在地上,会把山菌烤熟而使其变味,晒干的菌质量就不会太好。当地的朋友,教我们用线(他们本地人是用铁丝,而且铁丝一直可以用,我们是因为在短时间找不到合适的铁丝,就用线代替),将山菌一个个串起来,再挂出去,这样晒出来的菌,形态也好,味也不会变。
买好山菌,便用毛线,将一个个山菌串起,用衣架把她们挂在一起。仍旧是早上拿出去,晚上收回家。
高原的人家,在夏日里,门前屋后,总是挂的有用铁丝串好的一挂挂快要晒干的山菌,就好象是四川人家,每年腊月家家户户阳台上挂着的腊肉香肠一样,总是一个地方一道风景。坐在家里,总是在你不注意的时候,飘来一阵山菌的香味,那香,真的是沁人心脾。
回来就把那晒干的山菌分送给家人朋友,都称道那美味可口。只可惜时间仓促,而要晒干山菌要好几天,带得不多,只是,表一份心意而已。
回到内地,也上过几次山珍馆,其实那也是本地很有名气的山珍馆了。以前在这里吃饭,觉得那山珍真是味美。而从高原回来,尽管名字还是那些熟悉的山珍,吃过新鲜的山珍,再来这里,怎么都吃不出鲜味来--也许是因为路途遥远,为了保鲜,而用盐渍过,早以失却了她本来的鲜味。
不过,没到过高原,能吃上保鲜的山菌,也是很不错的了。