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bsp; 蒸的时候,以葱头垫底,铺上一半的姜片和蒜片,再将鱼铺上去,上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头,头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中,在尾巴处放一团煮好的面条,点缀些葱花。
摆盘的时候另外垛锅烧油,下入剁细的五花肉丁,放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒,肉粒熟透开始炸油时放入一勺老抽,半勺黄豆酱,三分之一勺糖,最后勾稀淀粉入锅,翻炒匀后将肉酱淋入蒸好的鱼身上即可。
这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同,因为海鱼不如河鱼肉细嫩,但胜在刺少,所以蒸出来的鱼肉老人也可以吃。而老人大多口味比较重,平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些,这样浇上肉酱之后,鱼肉多了份厚重的味道,却又因为海鱼本身味重而不容易被肉酱压制。
除开这种非常有地方特色的肉酱蒸鱼外,陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。
清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波肉厚又细嫩,大多人不喜欢用来蒸,觉得清波不容易入味和蒸透,掌握不好火候的人常常是外面的鱼肉已经老了,而内里还没有熟透。
陈馨蒸清波也是整条来蒸,但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。
鱼头和鱼身不需要分开,但得从鱼的背脊处下刀,延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出,取的时候两端链接处需要用剪刀剪断,不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之后,整条鱼除了头盒尾,便没有硬骨了。
这时候,鱼身下刀,均匀间隔两厘米到三厘米的样子,要注意刀尖需离鱼背一厘米以上,否则很容易断裂。
等到两边的鱼肉改刀完成,取大鱼盘,将抹好盐胡椒的鱼肉放入其中,鱼头鱼尾对称摆放好,鱼身稍微往外拨开,在中间原本鱼骨的位置放入提前泡好的粉丝。而鱼身因为张力,肉与肉之间将断未断,呈现出花刀式样。
上笼蒸十分钟,鱼肉变白即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁水,在鱼身上淋入蒸鱼豉油,粉丝上撒蒜末和红辣椒碎,烧一勺热油淋上去最后在鱼身上摆两株香菜增色即可。
第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要,皆根据自己的口味来定。
两盘鱼摆放在一起,各有各的特色,让人见之食欲大开。
这一期的故事有三个,钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情,李大爷跟妻子的阴阳相守,还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。
网友在陈馨的博客下留言,说照着她的食谱做了两盘蒸鱼,跟丈夫和孩子一起分享,好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。
还有读者说她在单位看了这篇博客,本打算周末回去做给家人吃,哪里知道周末加班,等她回家的时候已经来不及了,是不擅厨艺的老公下厨做的饭,本以为将就对付一顿就行,可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候,眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好,切鱼的时候弄断了鱼身,让整盘鱼没有那么漂亮了,请她见谅,说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼,不会再有第二盘有这样的味道。
bsp; 蒸的时候,以葱头垫底,铺上一半的姜片和蒜片,再将鱼铺上去,上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头,头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中,在尾巴处放一团煮好的面条,点缀些葱花。
摆盘的时候另外垛锅烧油,下入剁细的五花肉丁,放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒,肉粒熟透开始炸油时放入一勺老抽,半勺黄豆酱,三分之一勺糖,最后勾稀淀粉入锅,翻炒匀后将肉酱淋入蒸好的鱼身上即可。
这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同,因为海鱼不如河鱼肉细嫩,但胜在刺少,所以蒸出来的鱼肉老人也可以吃。而老人大多口味比较重,平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些,这样浇上肉酱之后,鱼肉多了份厚重的味道,却又因为海鱼本身味重而不容易被肉酱压制。
除开这种非常有地方特色的肉酱蒸鱼外,陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。
清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波肉厚又细嫩,大多人不喜欢用来蒸,觉得清波不容易入味和蒸透,掌握不好火候的人常常是外面的鱼肉已经老了,而内里还没有熟透。
陈馨蒸清波也是整条来蒸,但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。
鱼头和鱼身不需要分开,但得从鱼的背脊处下刀,延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出,取的时候两端链接处需要用剪刀剪断,不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之后,整条鱼除了头盒尾,便没有硬骨了。
这时候,鱼身下刀,均匀间隔两厘米到三厘米的样子,要注意刀尖需离鱼背一厘米以上,否则很容易断裂。
等到两边的鱼肉改刀完成,取大鱼盘,将抹好盐胡椒的鱼肉放入其中,鱼头鱼尾对称摆放好,鱼身稍微往外拨开,在中间原本鱼骨的位置放入提前泡好的粉丝。而鱼身因为张力,肉与肉之间将断未断,呈现出花刀式样。
上笼蒸十分钟,鱼肉变白即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁水,在鱼身上淋入蒸鱼豉油,粉丝上撒蒜末和红辣椒碎,烧一勺热油淋上去最后在鱼身上摆两株香菜增色即可。
第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要,皆根据自己的口味来定。
两盘鱼摆放在一起,各有各的特色,让人见之食欲大开。
这一期的故事有三个,钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情,李大爷跟妻子的阴阳相守,还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。
网友在陈馨的博客下留言,说照着她的食谱做了两盘蒸鱼,跟丈夫和孩子一起分享,好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。
还有读者说她在单位看了这篇博客,本打算周末回去做给家人吃,哪里知道周末加班,等她回家的时候已经来不及了,是不擅厨艺的老公下厨做的饭,本以为将就对付一顿就行,可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候,眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好,切鱼的时候弄断了鱼身,让整盘鱼没有那么漂亮了,请她见谅,说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼,不会再有第二盘有这样的味道。